Está aberta a 2ª Temporada de Risotos!

A Temporada de Risotos é um festival gastronômico que acontece pela segunda vez durante o inverno na Olegário. Durante a temporada deste ano, ofereceremos 5 criações exclusivas elaboradas especialmente para o festival.

Em entrevista, nosso chef Lucas Peloso explicou sobre o surgimento da Temporada de Risotos, como foi a escolha dos pratos que estarão disponíveis e muito mais!

“O risoto nasceu no norte da Itália, na Lombardia, região próxima aos Alpes e conhecida como “terra do risoto”.

A receita original data de 1574, criada durante a construção da Catedral de Milão (Duomo di Milano).  Durante o inverno na região é oficialmente aberta a temporada de risotos com grandes festivais. Foi essa a nossa inspiração.

Em 2018, criamos a primeira temporada de risotos, durante o inverno, respeitando a técnica de preparo e a alta qualidade dos ingredientes. A temporada foi um sucesso! O público mineiro aprecia muito o risoto, que, além de ser muito saboroso e servido quentinho, é livre de glúten.

O risotos que serviremos nesta temporada foram criados e inspirados no feedback dos nossos clientes, e também filtrando e aperfeiçoando a experiência da temporada passada. Durante o festival, passeamos por diversos sabores e perfis. Primeiramente, temos uma opção regional, elaborada com clientes locais e de pequenos produtores, criada para valorizar a nossa cultura mãe. Em seguida, temos a opção com camarões que é a paixão dos mineiros; depois, com trufas que representam muito bem o inverno italiano e programamos ainda opções clássicas como o Risoto Milanese com ragu de ossobuco – prato muito tradicional em Milão.”

Confira os pratos da 2ª Temporada de Risotos da Olegário: 

Estrada Real

Risoto com carne de sol, cebola roxa caramelizada, queijo canastra, couve e pimenta biquinho.

Aspargos com Tilápia em Crosta

Risoto de aspargos com tilápia em crosta de castanhas, creme de limão siciliano.

Risoto de Milano

Risoto de açafrão com grana padano e ragu de ossobuco.

Risoto de Camarões Com Burrata

Risoto preparado com camarões, tomate fresco, creme de burrata, manjericão e crispy de alho poró.

Especial do Chef

Risoto preparado com cogumelos, azeite trufado, iscas de filé e redução de vinho tinto.

A Temporada de Risotos está disponível em todas as unidades Olegário durante todos os dias da semana. Nossos pratos serão servidos em porções para uma ou duas pessoas. Agora é só escolher o sabor desejado e apreciar!

Talento, persistência e paixão: a mistura do sucesso do chef Lair Rodrigues!

Conheça a história de superação do querido chef do Udon Lourdes indicado ao prêmio Melhores Profissionais/chef da Encontro Gastrô – O Melhor de BH 2019

Do interior do Espírito Santo para o comando do Udon Lourdes – o mais premiado restaurante japonês da capital mineira! Conheça a incrível trajetória profissional do chef Lair Rodrigues indicado ao prêmio Melhores Profissionais/Chef da Encontro Gastrô – O Melhor de BH 2019.

Aos 18 anos de idade, em 2001, Lair resolveu deixar a família e a capina na roça para se aventurar na cidade grande. Apesar de ter crescido vendo o pai cozinhar muito bem, ele não tinha nenhuma experiência na cozinha quando desembarcou em BH. Estava à procura de qualquer trabalho. Na bagagem, havia apenas o sonho e muita determinação de vencer na vida.

Logo de cara tirou a sorte grande e, rapidamente, conquistou seu primeiro emprego, que por obra do destino, foi justamente em um restaurante japonês. “No dia da minha entrevista de emprego, um rapaz havia cortado a mão, então, fui contratado na hora! Comecei na copa, lavando copo e, em seguida, vasilhas. Depois, fui para a cozinha preparar prato quente, como yakisoba. Passei por todas as funções da casa até sair, nove anos depois, como sushiman”, conta Lair.

E para a nossa sorte foi dessa experiência que surgiu o amor do chef pela gastronomia. Sempre em busca de novos desafios, ele foi lapidando seu talento nato e sua vocação que descobriu, ao longo dos anos, no dia a dia do trabalho. “Quanto mais as pessoas falavam que eu não conseguiria, mais eu me esforçava. Me apaixonei pela culinária de tal forma que a cada dia me dedico mais. Amo o que eu faço”, diz Lair.

O início do chef Lair na Rede Gourmet

Por indicação de um amigo, Lair veio trabalhar na Rede Gourmet, em nosso restaurante Udon Lourdes, há quase 10 anos. “Cheguei como ajudante de sushiman. Fui promovido a subchef e, depois, me tornei chef. Meu sensei é o Marcelo San. Ele era o chef quando iniciei no Udon. Trabalhei diretamente com ele durante quatro anos”, conta.

Há cinco anos no comando da casa, Lair é daqueles chefs queridos por todos. Ele sabe muito bem o gosto de cada um e está sempre pensando em como inovar e surpreender os amantes da culinária japonesa. O maior reconhecimento é a casa sempre lotada e o carinho dos clientes que pedem para tirar fotos com ele e vivem divulgando seus pratos nas redes sociais. Já tem muito cliente famoso, inclusive, fazendo campanha para ele que figura na lista seleta dos indicados ao prêmio de melhor Melhores Profissionais/chef da Encontro Gastrô!

Afinal, com muita humildade e simplicidade, o chef, que cativa todo mundo, merece também todo o nosso reconhecimento.  “É uma satisfação imensa receber essa indicação, é muito gratificante saber que o meu trabalho é bem feito”, diz Lair.

10 Curiosidades sobre o chef Lair Rodrigues: 

  1. Natural do ES, Lair Rodrigues é casado, tem 36 anos e 6 filhos.
  2. Passou por todos as funções em um restaurante japonês, em Belo Horizonte (MG): lavador de copo, lavador de vasilhas, cozinheiro, subchef até se tornar um sushiman!
  3. Considera o chef Marcelo San, do Udon Belvedere, o seu sensei e uma grande inspiração e tem muita gratidão também por toda a base da culinária japonesa passada por Luiz Henrique, o chef com quem trabalhou em seu primeiro emprego em BH.
  4. Sua outra grande inspiração é o chef Nobu, que já foi considerado o n° 1 do mundo.
  5. Seu estilo é contemporâneo, está sempre inovando e ousando nos pratos – seja na criação, no sabor e na apresentação.
  6. Alguns pratos que criou: cubinho de salmão maçaricado com couve.

Sashimi de atum com shitake. Salmão maçaricado com manjericão. Ceviche com água de coco. E, com a inspiração de um chef, lançou em BH a vieira com foie gras.

  1. Tem muitos clientes famosos e cativos no Udon Lourdes, inclusive chefs renomados que também são seus clientes.
  2. Tem um grande público infantil como cliente, o chef desenha nos pratos para as crianças, fazendo o maior sucesso com elas!
  3. Já visitou em São Paulo grandes restaurantes japoneses, inclusive restaurante com estrela Michelin.
  4. Recebe muitos convites de trabalho. Já recebeu convite para trabalhar até em Marrocos.

Eleja o seu chef preferido!

Se você curtiu essa história, você pode votar agora mesmo no Lair Rodrigues na categoria Melhores Profissionais/Chef da Encontro Gastrô O Melhor de BH 2019! Há 17 anos, a Revista Encontro promove a maior premiação da área de gastronomia da capital mineira.

Aproveite e vote no Udon também, que novamente está entre os indicados em duas categorias: Melhor Restaurante e Melhor Restaurante Japonês.

Acesse www.encontrogastro.com.br/gastro/bh e contribua com o seu voto até o dia 15 de julho!