Ceviche de Peixe Branco, Polvo, Lula e Camarão.

Ceviche

A origem do ceviche é andina, mais precisamente peruana, embora o primeiro registro da iguaria tenha sido feito há cerca de 4 mil anos, pelos povos pré-columbinos, utilizavam uma espécie de maracujá nativo (o tumbo) para marinar o peixe. Naquela região há uma grande variedade de frutos do mar e é possível que o prato tenha atravessado os tempos, passando com poucas alterações pela cultura Inca até chegar aos dias de hoje.

É muito comum também no México, a origem do nome possui versões distintas. Um conhecido geógrafo peruano, Javier Pulgar Vidal, diz que a palavra vem de “siwichi”, que quer dizer peixe fresco. O jornalista Francisco More defende a ideia de que ceviche deriva da palavra “cebo”, que significa isca, cortes pequenos de peixes. Curiosamente, esta mesma palavra em latim significa comida abundante.  A versão adotada como oficial pelo governo Peruano é a levantada pelo historiado Juan José Veja, onde ela tem origem na palavra sibesh (comida ácida), lembrando que as mulheres mouriscas marinavam os peixes crus dos Incas em suco de laranja azeda.

 

Apreciado mundialmente o nome da iguaria pode variar entre ceviche, cebiche, cerviche, seviche. Orgulho peruano, o prato é considerado patrimônio cultural daquele país, que comemora dia 28 de junho o Dia Nacional do Ceviche.

O peixe utilizado no ceviche deve ser Sua base é o peixe cru de carne branca e de água salgada e suco de alguma fruta cítrica, que acaba cozinhando o peixe por causa do ácido cítrico. De receita rápida, o ceviche é um prato que fascina pela mistura de sabores e texturas, o salgado do peixe, o azedo do limão, a crocância da cebola e o picante da pimenta. É comumente usado no ceviche o Leite de Tigre, um caldo frio e cru usado como base para vários pratos peruanos, e que iremos aprender aqui também.

O Ceviche é uma ótima sugestão de entrada para os dias mais quentes.

 

Para o Ceviche:

Ingredientes

  • Peixe cru
  • 200g de anéis de lula
  • 200g de Polvo picado
  • 200g de Camarões
  • Suco de um limão
  • Leite de Tigre
  • Molho de pimenta (a gosto)
  • Azeite Extra Virgem
  • Pimenta vermelha
  • Cebola roxa ralada
  • Coentro fresco
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta branca Moída (a gosto)

 

Modo de Preparo

  • Corte o peixe em cubos e deixe marinando no suco de limão por cerca de 15 minutos. Ele deve ser suficiente para cobrir os cubos de peixe. Se preferir coloque também algumas gotas de suco de laranja para suavizar a acidez.
  • Escalde os camarões em água fervente por alguns minutos até que fiquem rosados e os reserve
  • Cozinhe a lula e o polvo até ficarem macios e os reserve. Depois de esfriarem coloque-os em uma saladeira de cerâmica ou vidro, tempere com a cebola e o alho ralados, acrescente o azeite extra virgem, o sal o coentro e pimenta branca ralada na hora, se preferir.
  • Misture o peixe, a lula e o polvo.

 

Para o Leite de Tigre

Ingredientes:

  • Suco de limão
  • Pimenta
  • Cebola
  • Alho-poró
  • Coentro
  • Alho
  • Gengibre
  • Caldo de peixe.

 

Modo de preparo 

Bata no liquidificador o gengibre, os alhos, o sal, metade das folhas de coentro e o limão. Não bata mais. Misture a seguir a pimenta picada (sem sementes se quiser menos picante) e o restante das folhas de coentro, salsa e cebolinha bem picadinhas. Acrescente o caldo de peixe coado e utilize. Caso não vá usar imediatamente, coloque em recipiente de vidro fechado, dentro da geladeira.

Leite de Tigre

 

Para Servir

Em um prato coloque o Leite de Tigre, ponha no meio a mistura do peixe, polvo e lula, para decorar, por cima ponha os camarões que estavam reservados, se preferir salpique cebolinha por cima de tudo.

 

 

 

Fonte: http://goo.gl/WWg2We

http://goo.gl/BTmJON

Publicado por

Rede Gourmet

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