Talento, persistência e paixão: a mistura do sucesso do chef Lair Rodrigues!

Conheça a história de superação do querido chef do Udon Lourdes indicado ao prêmio Melhores Profissionais/chef da Encontro Gastrô – O Melhor de BH 2019

Do interior do Espírito Santo para o comando do Udon Lourdes – o mais premiado restaurante japonês da capital mineira! Conheça a incrível trajetória profissional do chef Lair Rodrigues indicado ao prêmio Melhores Profissionais/Chef da Encontro Gastrô – O Melhor de BH 2019.

Aos 18 anos de idade, em 2001, Lair resolveu deixar a família e a capina na roça para se aventurar na cidade grande. Apesar de ter crescido vendo o pai cozinhar muito bem, ele não tinha nenhuma experiência na cozinha quando desembarcou em BH. Estava à procura de qualquer trabalho. Na bagagem, havia apenas o sonho e muita determinação de vencer na vida.

Logo de cara tirou a sorte grande e, rapidamente, conquistou seu primeiro emprego, que por obra do destino, foi justamente em um restaurante japonês. “No dia da minha entrevista de emprego, um rapaz havia cortado a mão, então, fui contratado na hora! Comecei na copa, lavando copo e, em seguida, vasilhas. Depois, fui para a cozinha preparar prato quente, como yakisoba. Passei por todas as funções da casa até sair, nove anos depois, como sushiman”, conta Lair.

E para a nossa sorte foi dessa experiência que surgiu o amor do chef pela gastronomia. Sempre em busca de novos desafios, ele foi lapidando seu talento nato e sua vocação que descobriu, ao longo dos anos, no dia a dia do trabalho. “Quanto mais as pessoas falavam que eu não conseguiria, mais eu me esforçava. Me apaixonei pela culinária de tal forma que a cada dia me dedico mais. Amo o que eu faço”, diz Lair.

O início do chef Lair na Rede Gourmet

Por indicação de um amigo, Lair veio trabalhar na Rede Gourmet, em nosso restaurante Udon Lourdes, há quase 10 anos. “Cheguei como ajudante de sushiman. Fui promovido a subchef e, depois, me tornei chef. Meu sensei é o Marcelo San. Ele era o chef quando iniciei no Udon. Trabalhei diretamente com ele durante quatro anos”, conta.

Há cinco anos no comando da casa, Lair é daqueles chefs queridos por todos. Ele sabe muito bem o gosto de cada um e está sempre pensando em como inovar e surpreender os amantes da culinária japonesa. O maior reconhecimento é a casa sempre lotada e o carinho dos clientes que pedem para tirar fotos com ele e vivem divulgando seus pratos nas redes sociais. Já tem muito cliente famoso, inclusive, fazendo campanha para ele que figura na lista seleta dos indicados ao prêmio de melhor Melhores Profissionais/chef da Encontro Gastrô!

Afinal, com muita humildade e simplicidade, o chef, que cativa todo mundo, merece também todo o nosso reconhecimento.  “É uma satisfação imensa receber essa indicação, é muito gratificante saber que o meu trabalho é bem feito”, diz Lair.

10 Curiosidades sobre o chef Lair Rodrigues: 

  1. Natural do ES, Lair Rodrigues é casado, tem 36 anos e 6 filhos.
  2. Passou por todos as funções em um restaurante japonês, em Belo Horizonte (MG): lavador de copo, lavador de vasilhas, cozinheiro, subchef até se tornar um sushiman!
  3. Considera o chef Marcelo San, do Udon Belvedere, o seu sensei e uma grande inspiração e tem muita gratidão também por toda a base da culinária japonesa passada por Luiz Henrique, o chef com quem trabalhou em seu primeiro emprego em BH.
  4. Sua outra grande inspiração é o chef Nobu, que já foi considerado o n° 1 do mundo.
  5. Seu estilo é contemporâneo, está sempre inovando e ousando nos pratos – seja na criação, no sabor e na apresentação.
  6. Alguns pratos que criou: cubinho de salmão maçaricado com couve.

Sashimi de atum com shitake. Salmão maçaricado com manjericão. Ceviche com água de coco. E, com a inspiração de um chef, lançou em BH a vieira com foie gras.

  1. Tem muitos clientes famosos e cativos no Udon Lourdes, inclusive chefs renomados que também são seus clientes.
  2. Tem um grande público infantil como cliente, o chef desenha nos pratos para as crianças, fazendo o maior sucesso com elas!
  3. Já visitou em São Paulo grandes restaurantes japoneses, inclusive restaurante com estrela Michelin.
  4. Recebe muitos convites de trabalho. Já recebeu convite para trabalhar até em Marrocos.

Eleja o seu chef preferido!

Se você curtiu essa história, você pode votar agora mesmo no Lair Rodrigues na categoria Melhores Profissionais/Chef da Encontro Gastrô O Melhor de BH 2019! Há 17 anos, a Revista Encontro promove a maior premiação da área de gastronomia da capital mineira.

Aproveite e vote no Udon também, que novamente está entre os indicados em duas categorias: Melhor Restaurante e Melhor Restaurante Japonês.

Acesse www.encontrogastro.com.br/gastro/bh e contribua com o seu voto até o dia 15 de julho!

Como o chef Lucas Del Peloso transformou seu hobby em uma profissão de sucesso!

Conheça a rica trajetória do chef executivo da Rede Gourmet indicado ao prêmio Melhores Profissionais/chef da Encontro Gastrô – O Melhor de BH 2019

Lucas Del Peloso herdou de sua família o talento e a paixão pela cozinha e, com a visão de um grande chef, assinou sua própria história com pitadas de experiências mudo afora… Uma trajetória de sucesso consagrada com mais uma indicação ao prêmio Melhores Profissionais/Chef da Encontro Gastrô – O Melhor de BH 2019!

A intimidade com a cozinha vem desde quando Lucas era muito novo, por influência de sua família, que, segundo ele, cozinha muito bem! Cresceu saboreando as delícias da avó materna e de sua mãe. “A gastronomia faz parte da minha vida, do meu dia a dia, do que eu sou. Está na minha essência. Sempre fui amante da culinária, cozinhava para amigos”, conta o chef.

Mas tudo não passava de um hobby que só se transformou em profissão muito tempo depois… Em 2005, Lucas saiu de sua cidade natal, Governador Valadares (MG), para morar sozinho em Belo Horizonte. Na época, começou a cursar Psicologia, e só após o segundo período, abandonou o curso para seguir sua verdadeira vocação. “Queria transformar o que eu amava em uma experiência mais rica, fazer comida para muitas pessoas”, conta o chef.

A formação em Gastronomia e a especialização na Itália

Ao cursar a nova faculdade de Gastronomia, novas e importantes experiências foram surgindo. Foi quando Lucas teve a oportunidade de estagiar em uma grande rede de churrascaria, na capital mineira, onde se tornou chef. Em seguida, foi convidado para trabalhar no La Isla Ecoresort, em Prado (BA), onde ficou por dois anos, adquirindo grande conhecimento em peixes e frutos de mar.

Depois, recebeu um novo convite, desta vez, para voltar à capital mineira para assinar o cardápio de um novo restaurante italiano, que estava sendo inaugurado na cidade. Após essa experiência, resolveu desbravar novos caminhos. Foi aprofundar seus estudos, aprimorando seus conhecimentos na Itália, onde conviveu com chefs renomados e viveu grandes experiências em renomados restaurantes. “Lá, fiz uma especialização só para chefs. Tive um embasamento mais profundo da arte da gastronomia local e aprendi técnicas mais modernas”, conta Lucas.

De volta ao Brasil, o chef trouxe na bagagem os sabores e os segredos da cozinha italiana – o que se tornou a sua especialidade e o seu grande diferencial! Lucas ainda ficou mais três anos no restaurante Italiano onde havia participado, anteriormente, da sua inauguração, em BH, antes de assumir o comando dos nossos restaurantes SantaFé e Olegário Pizzaria da Rede Gourmet, em janeiro de 2017.

O dia a dia do chef Lucas Peloso na Rede Gourmet

Como chef executivo da Rede Gourmet, Lucas está à frente do nossos restaurantes, desenvolvendo um trabalho intenso em que é preciso ir muito além da arte de cozinhar – aliando o seu dom com a gestão de nossas casas. Gerir toda a equipe, manter o nosso padrão e organizar os bastidores da cozinha de forma impecável para atendermos, em grande estilo, os nossos clientes estão entre as suas atividades diárias.

“Passo nas unidades para acompanhar de perto o trabalho dos chefs, faço a criação dos cardápios, a ficha técnica e trabalho no desenvolvimento de novos produtos. É um trabalho em conjunto com os chefs”, conta Lucas.

Ao longo dos anos, ele acumulou muitas vivências, em uma rica trajetória recheada de muitas curiosidades, que fazem parte do seu vasto currículo, e merece todo nosso respeito e reconhecimento! Não é à toa que o nosso aclamado chef figura na seleta lista dos indicados ao prêmio de Melhor Chef de BH. Veja só:

  • Curiosidades sobre o chef Lucas Peloso:
  1. Talento nato: Lucas Peloso herdou o dom da arte da cozinha de sua avó materna e de sua mãe.
  2. Formou em Gastronomia em 2006, na Estácio de Sá, em BH (MG).
  3. Fez especialização em Master Chef, em 2012, na Região do Piemonte, na Itália.
  4. Na Itália, trabalhou, durante 6 meses, no tradicional restaurante “Da Vittorio”, com estrelas no guia Michelin.
  5. Também trabalhou no “Le 4 Stagioni”, que já foi considerado o restaurante com a melhor pizza napolitana da Itália, além de ser o pioneiro em gluten free – desde 1980.
  6. Ainda na Itália, trabalhou em um evento de aniversário do Guia Michelin – foi um jantar beneficente, um verdadeiro banquete, que reuniu os maiores chefs da Itália, em Milão!
  7. Sua grande inspiração é o chef Massimo Bottura, que reinventou a cozinha italiana, com quem já trabalhou em um evento, na Itália.
  8. Foi chef em uma grande rede de churrascaria em Belo Horizonte.
  9. Comandou restaurante do La Isla Ecoresort, em Prado (BA), por por 2 anos.
  10. Seu estilo é contemporâneo.

Eleja o seu chef preferido!

Se você curtiu essa história, você pode votar agora mesmo no Lucas Del Peloso na categoria Melhores Profissionais/Chef da Encontro Gastrô O Melhor de BH 2019! Há 17 anos, a Revista Encontro promove a maior premiação da área de gastronomia da capital mineira.

Aproveite e vote também no SantaFé, na categoria Restaurante Boa Mesa – Cozinha light/salada, e na Olegário Pizzaria, na categoria Restaurante Boa Mesa – Pizzaria.

Acesse www.encontrogastro.com.br/gastro/bh e contribua com o seu voto até o dia 15 de julho!

 

Descubra tudo o que te aguarda no novo SantaFé

O Santafé já é tradição entre os apaixonados pelos clássicos da alta gastronomia de Belo Horizonte. Além disso, é o lugar certo para todos aqueles que adoram salada, mas não abrem mão de um delicioso sabor.

E se você achava que não tinha como melhorar, então se prepare para saber de todas as novidades que estão chegando no restaurante. Além do menu  tradicional apreciado pelos belo-horizontinos, o Santafé ganhará novas opções de pratos que prometem surpreender os clientes.

Para quem segue alguma dieta com restrição de carboidratos ou não consome alimentos de origem animal, temos uma excelente notícia ! São várias opções vegetarianas, veganas e low carb. Legal, né?!

Comida de verdade, feita com alta qualidade, ingredientes naturais, frescos e da estação. Agora, a nova proposta é valorizar a cozinha sustentável, com foco em produtores locais e orgânicos.

E para compor o time de sócios do restaurante trazendo grandes novidades para o conceito de gastronomia funcional, a mais nova integrante da equipe é a Chef de cozinha empresária e estudante de nutrição Carolina Fádel. A ideia dela é trazer mais opções saudáveis para o cardápio utilizando alimentos orgânicos com propriedades funcionais, respeitando as características e particularidades de cada insumos. Além disso, o Chef Lucas Del Peloso assina o novo cardápio junto com Carolina.

O Buffet de saladas, que já é um marco da casa agora também ganhou mais uma opção com a inauguração do Buffet a Quilo. Você pode escolher a opção que achar mais adequada para ter um almoço levinho e super saboroso.

Outra novidade será o serviço de coworking ao longo da tarde. A rotina  dos dias atuais é bem intensa e por isso, o restaurante terá um espaço exclusivo destinado a quem precisa de um ambiente tranquilo e confortável para trabalhar/estudar.

E é claro que essas pessoas merecem um cardápio bem elaborado para tornar essa rotina um pouco mais leve, concorda? Por isso, foi desenvolvido um menu especial para o coworking com opções de lanches saudáveis, versões exclusivas de tapiocas, açaís, omeletes e sanduíches artesanais.

O acesso ao coworking será gratuito e dará o direito ao uso do Wi-fi e fontes de energia disponíveis nas mesas. A inauguração oficial acontece no dia 21/06 com a palestra “A colaboração gera crescimento sustentável” com a convidada Laydyane Ferreira, colaboradora do jornal Estado de Minas. Ela já vivenciou experiências no Canadá, Tailândia e Butão (Gross National Happiness Conference) e é completamente apaixonada pelo auxílio ao desenvolvimento de pessoas.

E aí, o que você achou da nova cara do Santafé? Conta pra gente aqui nos comentários. Até breve!

Por: Mariana Oliveira

Conheça os 5 sabores da Temporada Especial de Risotos da Olegário

O risoto é um prato típico da Itália feito com o arroz arbóreo. Esse tipo de arroz tem uma alta capacidade de absorver  líquidos, por isso é ideal para o preparo de risotos, evidenciando os sabores ao paladar.

Além disso, o arroz arbóreo libera uma grande quantidade de amido, que garante aquela cremosidade que a gente adora em um risoto, não é?! E o melhor desse prato, é que ele permite uma grande variação de sabores, então é impossível enjoar, concorda?

Pensando nisso, a Pizzaria Olegário está promovendo uma temporada especial de risotos. São 5 sabores exclusivos para quem adora vivenciar experiências gastronômicas inesquecíveis. Nesse post, vamos te contar tudinho sobre cada um desses sabores. Olha só!

1- Risoto de Camarão: azeitonas pretas, tomate confit, camarões ao vinho, rúcula, açafrão e queijo grana padano.

2- Filé aos Três Funghis: iscas de filé, funghi secchi, shiitake, cogumelos paris e queijo grana padano.

3- Vegetariano: Legumes frescos, pesto de manjericão, lascas de burrata e queijo grana padano.

4- Brie Trufado com Parma: presunto parma, aspargos, geleia de pimenta, queijo brie trufado e queijo grana padano.

5- Abóbora com Bacalhau: abóbora, lascas de bacalhau, palmito pupunha, tapenade e queijo grana padano.

E aí, qual desses sabores você acha que vai te conquistar?

A temporada especial de risotos já iniciou em todas as unidades da Olegário. Cada prato serve duas pessoas. Convide aquela pessoa que você adora, desfrute à vontade e depois conta pra gente qual foi o seu preferido. Até breve!

Por: Mariana Oliveira

Udon, há 10 anos servindo a melhor comida japonesa de BH

 

alt=" aniversario 10 anos Udon restaurante de comida japonesa"

O Udon Lourdes está comemorando 10 anos de existência, e desde sua inauguração o estabelecimento já foi premiado diversas vezes como o melhor restaurante de comida japonesa de Belo Horizonte. Por isso, o local é ideal para os amantes da gastronomia oriental.

Famoso por seus combinados especiais e sabores inusitados, o restaurante destaca-se como referência em comida japonesa de BH. Além disso, o atendimento cordial e eficaz da equipe torna a experiência gastronômica ainda mais prazerosa e completa para os clientes.

E é claro que com um histórico desses, a comemoração dos 10 anos de existência do Udon não poderia ser nada menos do que especial. Para isso, o nosso Chef preparou um menu exclusivo, que estará disponível entre os dias 14 e 17 de Março.

Você deve estar se perguntando o que vai ter de tão incrível assim nessa festa, né?! Pois nós vamos te contar tudinho. Confira agora, com exclusividade, o nosso menu completo de aniversário.

ENTRADAS

Para abrir o seu paladar, nosso Chef preparou duas deliciosas entradas com os ingredientes mais frescos e inusitados da gastronomia oriental. Olha que legal!

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Tartar de salmão com trilogia de ovas, pururuca de tinta de lula, tempura de quiabo e teriyaki.
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Ceviche de badejo com aji amarillo, leite de tigre e granita de tangerina.

PRATO PRINCIPAL

E é claro que a estrela desse menu deveria ter uma perfeita harmonização de sabores e texturas. Pensando nisso, foi desenvolvido nosso prato de atum em crosta de ervas com spaghetti de pupunha.  Mas, tenha cuidado! Esse prato promete conquistar muitos paladares.

alt="atum em crosta com spaghetti de pupunha"
Atum em crosta de ervas com spaghetti de pupunha, infusão de raiz forte e azeite trufado.

SOBREMESA

Se você procura por sabores comuns, esqueça! Para fechar esse delicioso jantar e deixar um gostinho de quero mais, nossa sobremesa é bastante ousada. Uma combinação extraordinária de sabores  e  o perfeito equilíbrio entre os níveis de doçura para te proporcionar uma experiência prazerosa do início ao fim.

alt="sorvete de manjericao com morango flambado"
Morangos flambados no sakê, sorvete de manjericão, salsão branqueado e raspas de limão siciliano.

Ficou com água na boca? Então se prepara que ainda tem mais. Além de todas essas delícias, os clientes ainda poderão apreciar o novo espumante exclusivo do Udon, produzido pela vinícola Pizzato. E não dá pra chamar de festa sem música, concorda? Pensando nisso, convidamos o DJ Leandro Rallo, que virá com um repertório super elegante e personalizado.

E aí, tudo certo para o nosso encontro nessa festa? Corre lá no sympla para garantir o seu ingresso antecipado. Até breve!

Por: Mariana Oliveira

Gastronomia é arte e inspiração

Certamente, você já ouviu a expressão ” nós comemos com os olhos” e é a mais pura verdade. Antes de decidir se vamos comer ou não um determinado prato, nós o julgamos por sua aparência.

Apesar do sabor ser parte essencial na gastronomia, o visual é o primeiro contato que o cliente tem com a comida. Portanto, nesse momento, é fundamental que o prato desperte a curiosidade e o desejo do consumidor.

É válido pensar na gastronomia como uma arte na qual o prato é uma tela em branco a ser “desenhada” pelo Chef de Cozinha.

A escolha da louça é fundamental no momento da montagem do prato, tendo em vista que a mesma não deve roubar a atenção e sim ressaltar os alimentos. Além disso, pensar na combinação de cores dos insumos é essencial para transmitir equilíbrio e despertar o paladar.

Outro fator importante é pensar, previamente, na montagem antes de começar a confeccionar o prato, levando em conta, é claro, a combinação de sabores e texturas. Afinal, o sabor é sempre o principal diferencial que um bom Chef pode oferecer para o seu cliente.

E aí, gostou dessa matéria? Conta pra gente o que você gostaria de ver aqui no nosso blog. Até a próxima!

 

Por Mariana Oliveira

Ervas frescas ou secas? Quem vence a disputa?

Quem nunca sentiu aquela fome enquanto sentia o cheiro de uma deliciosa comida sendo preparada? Os aromas aguçam o nosso paladar e as ervas são muito utilizadas como temperos no preparo de diversos pratos, pois além de super aromáticas, proporcionam maior sabor aos alimentos.

Algumas pessoas conseguem até mesmo reduzir a quantidade de sal em suas refeições utilizando as ervas como alternativa. Porque, dessa forma os pratos ficam mais saudáveis, entretanto continuam bastante saborosos.

Você sabe qual a melhor forma de utilizar ervas frescas e secas? Então confira as dicas que selecionamos para você.

COMO UTILIZAR AS ERVAS DESIDRATADAS?

Se a erva for desidratada, não espere até o final do cozimento para adicioná-la. A erva seca precisa de mais tempo para liberar seus aromas e se misturar aos sabores do prato.

As ervas que melhor retém o aroma são aquelas em formato de arbustos, como o orégano, o tomilho e o alecrim. Ervas mais tenras, como o manjericão e a cebolinha, perdem muito do seu aroma, e por isso são melhores quando usadas frescas.

Se você for substituir a erva fresca pela seca, lembre-se que a seca tem sabores mais concentrados e por isso você precisará de uma porção menor. Use cerca de 2/3 do que você utilizaria se fosse uma erva fresca.

COMO UTILIZAR AS ERVAS FRESCAS?

A erva fresca deve ser adicionada ao final do cozimento ou com o prato pronto. O manjericão, por exemplo, deve ser adicionado à pizza depois que ela sair do forno. Já o tomilho fresco deve ser adicionado à sopa momentos antes de finalizar o cozimento.

Ervas frescas são muito indicadas para pratos que não vão ao fogo ou que terão muito pouco tempo de cozimento, como saladas e em alguns molhos.

Você também pode misturar as ervas desidratadas com as frescas. Coloque um pouco de ervas secas no início do cozimento para que os sabores se misturem e um pouco de ervas frescas ao final para realçar o sabor.

E aí, podemos considerar um empate, nessa disputa? Coloque em prática as nossas dicas e descubra o que mais agrada o seu paladar.

Fonte: Cozinha Técnica

 

Udon, o melhor restaurante japonês de BH

Os restaurantes da Rede Gourmet são conhecidos pelo alto padrão e excelência em gastronomia, em Belo Horizonte. Compõem a rede: Olegário Pizzaria e Forneria, restaurante Santafé e o Udon culinária japonesa. Todos os estabelecimentos foram premiados pela revista Encontro Gastrô 2017.

O restaurante Santafé, famoso por seu diversificado Buffet de saladas, conquistou o segundo lugar na categoria Cozinha Light/Salada, a Olegário, tradicional por suas pizzas de massa artesanal assadas em forno à lenha, assumiu o segundo lugar na categoria Pizzaria. Porém, gostaríamos dar destaque especial paro o restaurante Udon, que foi eleito como o melhor restaurante japonês de Belo Horizonte.

Com um conceito inovador e uma gastronomia oriental nada tradicional, o Udon vem conquistando cada vez mais os belo-horizontinos. Seu diversificado cardápio de comidas, os deliciosos combinados do Chef e o extenso cardápio de drinks são alguns dos fatores que fizeram com que o Udon pudesse conquistar mais essa premiação.

Atualmente, o restaurante possui duas unidades, uma no bairro de Lourdes, sendo essa sua matriz, e outra no Belvedere que trouxe para a cidade um novo conceito em Izakaya, um famoso bar japonês. Essa conquista foi mérito de toda a equipe Udon, que realizou seu trabalho com muita dedicação, e de todos os clientes que votaram através do site da revista encontro.

Para conferir tudo que rolou na premiação acesse o site da Revista Encontro.

Os diferentes tipos de pimenta

De diferentes tamanhos, cores, formatos e sabores, as pimentas são o segundo tempero mais utilizado nas cozinhas de diversos países, perdendo apenas para o sal. Saber usá-las, na medida certa, pode resultar em pratos muito mais saborosos. Conheça alguns tipos de pimentas!

Pimenta malagueta: possui alto teor de vitamina A, próximo ao da cenoura que é uma das principais fontes desse nutriente. Seus frutos maduros têm coloração vermelha e são bem picantes. É muito utilizada na culinária brasileira, principalmente, em pratos baianos.

Pimenta-dedo-de-moça: é a mais consumida no Brasil e, apesar de sua coloração bem avermelhada, é mais suave do que a pimenta malagueta. Pode ser encontrada fresca, em conserva ou desidratada (pimenta calabresa). Muito utilizada em pratos italianos.

Pimenta Habanero: é uma espécie proveniente do México e é uma das pimentas mais fortes que existe. Depois de madura, pode apresentar um sabor levemente adocicado, mas ainda sim se mantém bastante ardida.

Pimenta-do-reino: representa uma das especiarias mais antigas e mais utilizadas no mundo. Pode ser encontrada nas cores verde, preta ou branca e possui sabor levemente picante. Pode ser usada em praticamente todas as preparações salgadas, sendo responsável por realçar o sabor dos pratos.

Pimenta caiena: constitui uma mistura de pimentas vermelhas secas (malagueta, dedo-de-moça e chifre-de-veado). Muito utilizada na culinária mexicana e tailandesa.

Pimenta biquinho: recebe esse nome por ser arredondada e estreita na ponta. A pimenta biquinho vermelha tem sabor suave e é muito utilizada na culinária mineira, já a amarela tem sabor marcante que não arde na boca, por isso, é empregada em pratos doces e salgados.

Pimenta tabasco: tem forma alongada e pequena e é originada de uma pequena cidade mexicana com mesmo nome. Antes de amadurecer, tem coloração amarela, depois alaranjada e por fim vermelha. Apresenta sabor picante, sendo utilizada no preparo de peixes e saladas.

Agora é com você escolher o tipo de pimenta que mais agrada o seu paladar!

Fonte: Natue

Dicionário Gastronômico

O cenário da gastronomia vem se transformando ao longo dos anos. Os restaurantes, que antes tinham um padrão bastante parecido, estão adotando estratégias cada vez mais criativas para se diferenciarem e conquistarem mais espaço no mercado.

Por isso, alguns estabelecimentos têm apostado no estilo de culinária gourmet. Essa expressão é associada à alta gastronomia por ter uma preocupação cultural e artística na apresentação e preparo dos pratos, além de prezar pela alta qualidade dos ingredientes.

Com isso, atualmente, tem sido mais comum ouvir falar de termos técnicos da gastronomia. Portanto, fizemos a seleção de alguns desses termos para que você fique por dentro desse cenário:

Aromatizar – Adicionar ervas, essências, vinhos ou licor a um alimento para perfumá-lo.

Chutney– Conserva condimentada, de origem indiana, feita de uma ou mais frutas, ou legumes misturados com vinagre, açúcar, gengibre, canela, cravo, cúrcuma e mostarda em grão.

Confit– Técnica de imergir alimentos para cozinhá-los ou conservá-los. Utiliza baixa temperatura e tempo prolongado. Carnes são confitadas em gordura e frutas são confitadas em caldas.

Coulis– Purê quase líquido de vegetais ou frutas, sem adição de gordura ou elemento engrossante.

Deglacear– Desprender crostas de alimentos do fundo de panelas ou assadeiras com auxílio de líquidos como vinho, caldo ou água, transferindo sabor para a elaboração de molhos.

Emulsionar– Bater, vigorosamente, ingredientes que não se misturam. A maionese é uma das emulsões mais conhecidas.

Flambar– Adicionar ao prato alguma bebida alcoólica e colocar fogo. Neste processo, o álcool evapora e deixa o alimento com o sabor da bebida.

Marinada– Líquido aromático com a mistura de temperos que envolvem os alimentos antes do cozimento. Esse processo ajuda a realçar o sabor.

Papilote– Processo de cozimento no qual o alimento é embrulhado em papel alumínio ou papel manteiga e assado no forno.

Redução– Diminuir a quantidade de líquido de um caldo ou molho em fogo baixo, com a tampa da panela aberta, permitindo a evaporação.

Saltear– Cozinhar, rapidamente, com pouca gordura em temperatura alta.

Selar– Dourar a superfície da carne, rapidamente, em uma superfície bem aquecida para que ela se mantenha suculenta.

 

Fonte: Dedo de moça