Muito além da comida japonesa tradicional: conheça os pratos quentes do Udon e surpreenda-se!

Quando você pensa em comida japonesa, o que vem à sua mente? Provavelmente, você respondeu sushi e sashimi, certo? E se eu te contar que, além de estar enganado, você pode estar deixando de aproveitar tudo o que a gastronomia japonesa tem a oferecer? Isso mesmo! Renda-se aos pratos quentes… Você vai se surpreender!

Mas, calma, antes de correr para o restaurante, é importante entender um pouquinho da tradição da comida japonesa. Ao contrário do que se pensa, os japoneses comem pouco as combinações de peixe cru tão famosas por aqui no Brasil. Aliás, sushi e sashimi, definitivamente, não são comidas do dia a dia deles! Por lá, do outro lado do mundo, eles tomam muita sopa, caldo e comem muitos pratos quentes com carne, arroz e cogumelos, além de cozidos ou ensopados com macarrão, verduras e legumes e carne que pode ser de boi, porco ou frango. E muito mais!

A adaptação da culinária japonesa com um toque fusion

Voltando para o Brasil, é importante ressaltar que, da mesma forma que a parte crua da culinária japonesa foi adaptada por aqui, os pratos quentes também ganharam várias combinações genuinamente brasileiras. Tem prato para agradar todo mundo! Dá para convidar a família inteira para curtir essa farra cultural e gastronômica! Que ver só?

Vamos lá! Agora que você já sabe que há muito mais variedade – com muitos pratos que vão muito além do que você estava acostumado – nos bons restaurantes japoneses no Brasil, o melhor mesmo é provar cada um! Não acha?

Então, que tal seguir as dicas dos chef do Udon, Marcelo San, que assina o novo cardápio do restaurante recheado de novidades para aquecer sua alma e o seu paladar? Mas nem tente perguntá-lo qual prato é o seu preferido… A resposta vem do coração. “Prato é igual filho. Não dá para falar que gosto mais de um ou de outro”, disse Marcelo San, que segue uma linha fusion e apresenta um cozinha de vanguarda, moderna, saindo do tradicional. É uma mistura única de sabores e uma pitada de ousadia! “Meus mestres são da região de Tóquio. Por lá, a pegada é agridoce. Assim, eu trouxe essa combinação para os meus pratos”, revela nosso chef.

Ficou com água na boca? Então, conheça algumas dessas maravilhosas combinações!

Conheça os novos pratos quentes do Udon

Uma das sugestões do chef é a mistura inusitada de lula recheada com burrata e redução de balsâmico. Apenas imagine a lula sendo partida e a burrata derretendo no prato e tente não enlouquecer de desejo… Não tem como descrever uma explosão de sabor como essa. Só experimentando pra saber!

Lula recheada de burrata

Outro prato obrigatório, que vale muito a experiência, é esse tartar de bacalhau!


 Tartar de bacalhau

Ou quem sabe você é um amante de camarão e deseja muito saborear essa outra mistura: camarão com linguine com tinta de lula?

Camarão com linguine com tinta de lula

Quer mais? Tem ainda, como sugestão do chef, este outro sabor inconfundível: merluza negra com arroz de limão. Hummm…

 Merluza negra com arroz de limão

E para finalizar sua experiência gastronômica de hoje, imagine só o sabor deste dourado grelhado ao curry…

 Dourado grelhado ao curry

E você sabia que para acompanhar tantas delícias, o Udon oferece uma carta variada de drinks inusitados também? Um de cada, por favor! Experimente tudo e vem aqui contar pra gente depois.

Talento, persistência e paixão: a mistura do sucesso do chef Lair Rodrigues!

Conheça a história de superação do querido chef do Udon Lourdes indicado ao prêmio Melhores Profissionais/chef da Encontro Gastrô – O Melhor de BH 2019

Do interior do Espírito Santo para o comando do Udon Lourdes – o mais premiado restaurante japonês da capital mineira! Conheça a incrível trajetória profissional do chef Lair Rodrigues indicado ao prêmio Melhores Profissionais/Chef da Encontro Gastrô – O Melhor de BH 2019.

Aos 18 anos de idade, em 2001, Lair resolveu deixar a família e a capina na roça para se aventurar na cidade grande. Apesar de ter crescido vendo o pai cozinhar muito bem, ele não tinha nenhuma experiência na cozinha quando desembarcou em BH. Estava à procura de qualquer trabalho. Na bagagem, havia apenas o sonho e muita determinação de vencer na vida.

Logo de cara tirou a sorte grande e, rapidamente, conquistou seu primeiro emprego, que por obra do destino, foi justamente em um restaurante japonês. “No dia da minha entrevista de emprego, um rapaz havia cortado a mão, então, fui contratado na hora! Comecei na copa, lavando copo e, em seguida, vasilhas. Depois, fui para a cozinha preparar prato quente, como yakisoba. Passei por todas as funções da casa até sair, nove anos depois, como sushiman”, conta Lair.

E para a nossa sorte foi dessa experiência que surgiu o amor do chef pela gastronomia. Sempre em busca de novos desafios, ele foi lapidando seu talento nato e sua vocação que descobriu, ao longo dos anos, no dia a dia do trabalho. “Quanto mais as pessoas falavam que eu não conseguiria, mais eu me esforçava. Me apaixonei pela culinária de tal forma que a cada dia me dedico mais. Amo o que eu faço”, diz Lair.

O início do chef Lair na Rede Gourmet

Por indicação de um amigo, Lair veio trabalhar na Rede Gourmet, em nosso restaurante Udon Lourdes, há quase 10 anos. “Cheguei como ajudante de sushiman. Fui promovido a subchef e, depois, me tornei chef. Meu sensei é o Marcelo San. Ele era o chef quando iniciei no Udon. Trabalhei diretamente com ele durante quatro anos”, conta.

Há cinco anos no comando da casa, Lair é daqueles chefs queridos por todos. Ele sabe muito bem o gosto de cada um e está sempre pensando em como inovar e surpreender os amantes da culinária japonesa. O maior reconhecimento é a casa sempre lotada e o carinho dos clientes que pedem para tirar fotos com ele e vivem divulgando seus pratos nas redes sociais. Já tem muito cliente famoso, inclusive, fazendo campanha para ele que figura na lista seleta dos indicados ao prêmio de melhor Melhores Profissionais/chef da Encontro Gastrô!

Afinal, com muita humildade e simplicidade, o chef, que cativa todo mundo, merece também todo o nosso reconhecimento.  “É uma satisfação imensa receber essa indicação, é muito gratificante saber que o meu trabalho é bem feito”, diz Lair.

10 Curiosidades sobre o chef Lair Rodrigues: 

  1. Natural do ES, Lair Rodrigues é casado, tem 36 anos e 6 filhos.
  2. Passou por todos as funções em um restaurante japonês, em Belo Horizonte (MG): lavador de copo, lavador de vasilhas, cozinheiro, subchef até se tornar um sushiman!
  3. Considera o chef Marcelo San, do Udon Belvedere, o seu sensei e uma grande inspiração e tem muita gratidão também por toda a base da culinária japonesa passada por Luiz Henrique, o chef com quem trabalhou em seu primeiro emprego em BH.
  4. Sua outra grande inspiração é o chef Nobu, que já foi considerado o n° 1 do mundo.
  5. Seu estilo é contemporâneo, está sempre inovando e ousando nos pratos – seja na criação, no sabor e na apresentação.
  6. Alguns pratos que criou: cubinho de salmão maçaricado com couve.

Sashimi de atum com shitake. Salmão maçaricado com manjericão. Ceviche com água de coco. E, com a inspiração de um chef, lançou em BH a vieira com foie gras.

  1. Tem muitos clientes famosos e cativos no Udon Lourdes, inclusive chefs renomados que também são seus clientes.
  2. Tem um grande público infantil como cliente, o chef desenha nos pratos para as crianças, fazendo o maior sucesso com elas!
  3. Já visitou em São Paulo grandes restaurantes japoneses, inclusive restaurante com estrela Michelin.
  4. Recebe muitos convites de trabalho. Já recebeu convite para trabalhar até em Marrocos.

Eleja o seu chef preferido!

Se você curtiu essa história, você pode votar agora mesmo no Lair Rodrigues na categoria Melhores Profissionais/Chef da Encontro Gastrô O Melhor de BH 2019! Há 17 anos, a Revista Encontro promove a maior premiação da área de gastronomia da capital mineira.

Aproveite e vote no Udon também, que novamente está entre os indicados em duas categorias: Melhor Restaurante e Melhor Restaurante Japonês.

Acesse www.encontrogastro.com.br/gastro/bh e contribua com o seu voto até o dia 15 de julho!

Com vocês, Marcelo San!

Conheça a história do renomado chef do Udon Belvedere que figura na lista dos indicados ao prêmio Melhores Profissionais/chef da Encontro Gastrô – O Melhor de BH 2019.

Se você mora em BH e é amante da culinária japonesa, com certeza, já conhece o nosso renomado chef Marcelo San, que foi novamente indicado ao prêmio Melhores Profissionais/Chef da Encontro Gastrô – O Melhor de BH 2019, não é mesmo? Saiba agora como ele construiu sua emocionante trajetória profissional, alcançando uma carreira de sucesso no Brasil e no exterior, que merece todo nosso reconhecimento!

Carioca de nascimento e mineiro de coração, Marcelo San é ousado, inovador, criativo e “infinito”, como o adjetivo que recebeu recentemente de um amigo que o define muito bem! Batalhador, começou a trabalhar bem cedo, aos 15 anos de idade. “Meu primeiro contato com a culinária foi quando fui trabalhar na faxina de um restaurante japonês, no Rio de Janeiro. Aos poucos, fui sendo promovido, passando por todas as funções, até me tornar um sushiman”, diz nosso chef, um verdadeiro autodidata!

Com muito trabalho ao longo dos anos, construiu uma trajetória rica de experiências diversas, que lhe garantiram grande expertise. Foi professor de culinária japonesa em algumas cidades do Brasil e cozinhou muito pra gente famosa! Depois, recebeu um convite para continuar a sua arte na cozinha em Portugal.

Após algum tempo morando na Europa, Marcelo San retornou ao Brasil com o grande sonho de abrir um restaurante japonês, mas precisava de um investidor. Foi quando ele teve contato com nossos sócios da Rede Gourmet que, juntos, bateram o martelo para a inauguração do Udon. Esse foi o início do nosso badalado restaurante eleito diversas vezes o melhor japonês de BH em premiações da cidade! Marcelo San, então, participou de toda a concepção do Udon – desde a inauguração da nossa primeira casa, no tradicional bairro de Lourdes, em 2008, bem como da abertura da unidade Belvedere em 2017.

Sempre imprimindo sua personalidade em nosso cardápio inovador, recheado de criações exclusivas, Marcelo San tem experiência de sobra para ser considerado o melhor chef! “Receber um prêmio como melhor chef é um grande desejo e representa uma alegria imensa e o reconhecimento do meu trabalho”, diz o chef.

E quando a gente pensa que ele já sabe tudo da culinária japonesa, humildemente, demostra o desejo de continuar evoluindo e com muito fôlego para nos surpreender cada dia mais! “A gente está sempre aprendendo, é um ciclo que nunca termina”, diz.

  • Curiosidades sobre o chef Marcelo San: 
  1. Passou por todos os estágios em um restaurante japonês, no Rio de Janeiro: lavador de panela, ajudante de cozinha, cozinheiro, chapista e auxiliar de sushiman até se tornar um sushiman!
  2. Durante alguns anos, ministrou cursos de gastronomia japonesa para o Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares do Rio, Goiânia e São Paulo.
  3. Também foi professor na escola da Marinha, no Rio, e deu aula no Navio Brasil, que oferece almoços e jantares para chefes de Estado em viagens pelo mundo.
  4. Cozinhou muito tempo para a apresentadora Xuxa e comandava a cozinha japonesa na Ilha de Caras.
  5. Também cozinhou para o cônsul do Japão no Rio.
  6. Foi convidado por uma empresária de Portugal para trabalhar lá e viajou por vários países da Europa a trabalho.
  7. Ministrou aula no Hotel Sheraton do Porto, em Portugal.
  8. Fez um workshop com o chef Nobu, que já foi considerado o n° 1 do mundo, dono de mais de 20 restaurantes pelo mundo – frequentados por celebridades – e que tem como sócio o ator Robert De Niro.
  9. Aprendeu os grandes segredos da culinária japonesa com 3 grandes mestres japoneses.
  10. Trouxe para Belo Horizonte um novo conceito do Izakaya, o restaurante vem integrado com o famoso bar japonês (como no Udon Belvedere)

Eleja o seu chef preferido!

Se você curtiu essa história, você pode votar agora mesmo no Marcelo San na categoria Melhores Profissionais/Chef da Encontro Gastrô O Melhor de BH 2019! Há 17 anos, a Revista Encontro promove a maior premiação da área de gastronomia da capital mineira.

Aproveite e vote no Udon também, que novamente está entre os indicados em duas categorias: Melhor Restaurante e Melhor Restaurante Japonês.

Acesse www.encontrogastro.com.br/gastro/bh e contribua com o seu voto até o dia 15 de julho!

Comemore o dia dos namorados na Rede Gourmet

O primeiro passo para ter um dia dos namorados perfeitos é escolher com carinho qual o melhor lugar para celebrar essa data. A Rede Gourmet tem as melhores opções para quem deseja desfrutar de momentos agradáveis com uma gastronomia sofisticada que pode agradar a todos os tipos de paladares.

Premiada diversas vezes como a melhor pizzaria de Belo Horizonte, a Olegário se destaca não somente por suas especialidades de forno, mas também pelos deliciosos pratos à la carte, os risotos, que são super famosos na casa, e sua extensa carta de vinhos. Confira o menu especial da Olegário para esse dia dos namorados.

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O restaurante SantaFé, localizado no coração da Savassi, é super requintado, aconchegante e apresenta os clássicos da gastronomia com muita elegância e irreverência. Esse é o menu elaborado para o restaurante.

cardápio namorados especial santafé final

Agora se você é amante da culinária oriental e não abre mão de uma deliciosa comida japonesa, então o Udon é o seu ponto de parada. O restaurante já foi premiado diversas vezes como o melhor japonês de Belo Horizonte. A unidade Lourdes preparou um cardápio super legal para os casais apaixonados por japa. Você pode escolher consumir o menu fechado ou o cardápio aberto.

Cardápio namorados especial Udon Lourdes FIM

A unidade Belvedere também funcionará no dia dia 12 de Junho, porém somente com a opção de cardápio aberto. Para evitar filas e deixar o seu dia perfeito, recomendamos a reserva antecipada em todas as unidades.

Endereços e contato para reservas:

Olegário Jardins: Av. Prudente de Morais, 520 – Cidade Jardim / 2531-5425

Olegário Matriz: Av. Olegário Maciel, 1748 – Lourdes / 3337-4446

Olegário Vila da Serra: Alameda Oscar Niemeyer, 405 – Vila da Serra, Nova Lima / 3566 – 4122

Olegário Pátio: R. Lavras, 150 – São Pedro / 3317-2020

Olegário Pampulha: Av. Pres. Antônio Carlos , 7456 – São Luiz / 3586-7681

Udon Lourdes: R. Gonçalves Dias, 1965 – Lourdes / 3243-8004

Udon Belvedere: Estr. p/ Nova Lima, 403 – Belvedere / 3324-0052

SantaFé: R. Pernambuco, 800 – Funcionários, Belo Horizonte/ 3261-0987

E aí, convencido de que a Rede Gourmet tem as melhores opções para essa celebração inesquecível? Estamos te esperando!

 

Udon, há 10 anos servindo a melhor comida japonesa de BH

 

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O Udon Lourdes está comemorando 10 anos de existência, e desde sua inauguração o estabelecimento já foi premiado diversas vezes como o melhor restaurante de comida japonesa de Belo Horizonte. Por isso, o local é ideal para os amantes da gastronomia oriental.

Famoso por seus combinados especiais e sabores inusitados, o restaurante destaca-se como referência em comida japonesa de BH. Além disso, o atendimento cordial e eficaz da equipe torna a experiência gastronômica ainda mais prazerosa e completa para os clientes.

E é claro que com um histórico desses, a comemoração dos 10 anos de existência do Udon não poderia ser nada menos do que especial. Para isso, o nosso Chef preparou um menu exclusivo, que estará disponível entre os dias 14 e 17 de Março.

Você deve estar se perguntando o que vai ter de tão incrível assim nessa festa, né?! Pois nós vamos te contar tudinho. Confira agora, com exclusividade, o nosso menu completo de aniversário.

ENTRADAS

Para abrir o seu paladar, nosso Chef preparou duas deliciosas entradas com os ingredientes mais frescos e inusitados da gastronomia oriental. Olha que legal!

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Tartar de salmão com trilogia de ovas, pururuca de tinta de lula, tempura de quiabo e teriyaki.
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Ceviche de badejo com aji amarillo, leite de tigre e granita de tangerina.

PRATO PRINCIPAL

E é claro que a estrela desse menu deveria ter uma perfeita harmonização de sabores e texturas. Pensando nisso, foi desenvolvido nosso prato de atum em crosta de ervas com spaghetti de pupunha.  Mas, tenha cuidado! Esse prato promete conquistar muitos paladares.

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Atum em crosta de ervas com spaghetti de pupunha, infusão de raiz forte e azeite trufado.

SOBREMESA

Se você procura por sabores comuns, esqueça! Para fechar esse delicioso jantar e deixar um gostinho de quero mais, nossa sobremesa é bastante ousada. Uma combinação extraordinária de sabores  e  o perfeito equilíbrio entre os níveis de doçura para te proporcionar uma experiência prazerosa do início ao fim.

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Morangos flambados no sakê, sorvete de manjericão, salsão branqueado e raspas de limão siciliano.

Ficou com água na boca? Então se prepara que ainda tem mais. Além de todas essas delícias, os clientes ainda poderão apreciar o novo espumante exclusivo do Udon, produzido pela vinícola Pizzato. E não dá pra chamar de festa sem música, concorda? Pensando nisso, convidamos o DJ Leandro Rallo, que virá com um repertório super elegante e personalizado.

E aí, tudo certo para o nosso encontro nessa festa? Corre lá no sympla para garantir o seu ingresso antecipado. Até breve!

Por: Mariana Oliveira

1º Aniversário do Udon Belvedere

É dia de soprar as velinhas! O Udon Belvedere acaba de completar um ano e já é considerado um dos restaurantes orientais mais badalados de Belo Horizonte.

Essa comemoração não seria possível sem a confiança e o apoio dos nossos clientes. E para celebrar o nosso primeiro aniversário o Chef Marcelo San preparou um menu, exclusivo, com combinações inusitadas e deliciosas. Confira, em primeira mão, os pratos do menu especial.

Hotate Maguro: fatias de atum recheadas com vieiras seladas sobre molho ponzu, sunomono e alga hijiki.

Mero Sakaná: merluza negra marinada no molho missô e assada.

Shimori Carpaccio: lâminas de peixe branco com molho de shoyu, limão e manteiga servido com brotos e ovas de massago Black.

Truffle Egg Moule et Furai: ovo em baixa temperatura empanado e frito com molho de cogumelos, mousseline de cará e salsa trufada.

Tuna Hotate Avocado: torre de atum, avocado e vieira com brotos e molho especial.

Cannoncini Trufado com Coulis de Framboesa: tuile de amêndoas com creme trufado, sorvete de creme e coulis de framboesa.

E aí, aprovou os pratos do menu especial de aniversário do Udon Belvedere? As opções ficarão disponíveis até o dia 29 de Novembro. Agora, só falta você para nossa festa ficar completa!

Endereço: Estrada P/ Nova Lima, 403, Belvedere – BH/MG. Reservas pelo número 31 3324-0052.

Por Mariana Oliveira

1º Wine Fest Rede Gourmet

Se você é apaixonado por vinhos, temos uma dica imperdível que vai te deixar super animado. A Rede Gourmet tem o prazer de apresentar o Wine Fest.

Em sua 1ª edição, o festival de vinhos da Rede Gourmet irá disponibilizar mais de 100 rótulos de vinhos para degustação, incluindo os nacionais.  A degustação será orientada por Arilton Soares, sommelier da Rede.

Além disso, teremos o open food com as gastronomias dos restaurantes que compõem a Rede Gourmet: Udon Culinária Japonesa, Restaurante Santafé e Pizzaria Olegário. E não para por aí. Para deixar a noite ainda mais animada, contaremos com a presença especial do DJ Leandro Rallo.

O evento será realizado no dia 25 de Outubro de 2017 a partir das 18 horas, na Olegário Jardins: Avenida Prudente de Morais, 520 – Cidade Jardim. Os ingressos para o Wine Fest já estão à venda e além da degustação de vinhos e o open food, adquirindo seu ingresso, você também ganhará uma taça exclusiva do evento.

E aí, já confirmou sua presença no Wine Fest Rede Gourmet? Não corra o risco de ficar de fora. Acesse o site do Sympla e adquira já o seu ingresso. Evento sujeito a lotação.

Udon, o melhor restaurante japonês de BH

Os restaurantes da Rede Gourmet são conhecidos pelo alto padrão e excelência em gastronomia, em Belo Horizonte. Compõem a rede: Olegário Pizzaria e Forneria, restaurante Santafé e o Udon culinária japonesa. Todos os estabelecimentos foram premiados pela revista Encontro Gastrô 2017.

O restaurante Santafé, famoso por seu diversificado Buffet de saladas, conquistou o segundo lugar na categoria Cozinha Light/Salada, a Olegário, tradicional por suas pizzas de massa artesanal assadas em forno à lenha, assumiu o segundo lugar na categoria Pizzaria. Porém, gostaríamos dar destaque especial paro o restaurante Udon, que foi eleito como o melhor restaurante japonês de Belo Horizonte.

Com um conceito inovador e uma gastronomia oriental nada tradicional, o Udon vem conquistando cada vez mais os belo-horizontinos. Seu diversificado cardápio de comidas, os deliciosos combinados do Chef e o extenso cardápio de drinks são alguns dos fatores que fizeram com que o Udon pudesse conquistar mais essa premiação.

Atualmente, o restaurante possui duas unidades, uma no bairro de Lourdes, sendo essa sua matriz, e outra no Belvedere que trouxe para a cidade um novo conceito em Izakaya, um famoso bar japonês. Essa conquista foi mérito de toda a equipe Udon, que realizou seu trabalho com muita dedicação, e de todos os clientes que votaram através do site da revista encontro.

Para conferir tudo que rolou na premiação acesse o site da Revista Encontro.

Udon no seu evento

O Udon foi inaugurado em 2008 e hoje é uma das principais referências da Culinária Japonesa em Belo Horizonte. Possui duas unidades, uma no Lourdes, sendo essa sua matriz, e outra no Belvedere, e trouxe para a cidade um novo conceito em Izakaya, o restaurante vem integrado com o famoso bar japonês. Seu menu, destaca-se pelas combinações exclusivas dos nossos chefs, além dos pratos tradicionais da gastronomia oriental.

Temos uma novidade incrível para você que adora uma comida japonesa. Agora, o restaurante Udon trabalha com buffet especial para eventos. Já imaginou ter a melhor comida japonesa de BH na sua confraternização? Muito legal, não é?!

Para maiores informações, entre em contato através dos números (31) 3324-0052 Udon Belvedere ou (31) 3243-8004 Udon Lourdes.

Fonte: Udon Restaurante

Rede Gourmet destaque na revista Encontro

revista encontro blog

Entretenimento

Agilberto Martins da Costa
Nasceu em Belo Horizonte
54 anos, casado, 1 filho e 1 enteado
Formado em engenharia Civil pela Fume. Sócio-fundador da Rede Gourmet

Pedro Martins da Costa
Nasceu em Belo Horizonte
51 anos, casado, 2 filhos
Formado em ciências contábeis pela PUC Minas. Sócio-fundador da Rede Gourmet

Entre os muitos hobbies que o empresário Pedro Martins da Costa tem, está o de reunir os amigos em sua casa de campo, em Nova Lima, e preparar uma bacalhoada. Hábito similar ao do irmão Agilberto Martins da Costa, cuja especialidade é moqueca. Porém, os dois assumem: os dotes culinários param por aí. Quer dizer, isso se não for levado em conta o talento para gerenciar negócios gastronômicos. Aí, não falta expertise. Eles comandam a Rede Gourmet, grupo fundado em 1991 que reúne os premiados restaurantes Santafé, Udon e Olegário Pizza e Forneria.

Em 2016, quando muitos do setor de alimentação fecharam as portas, os dois avançaram. Em abril, inauguraram uma central de molhos, passo para garantir a padronização e qualidade das receitas servidas. A cozinha segue a ficha técnica, depois refrigera e distribui os produtos em saquinhos. Por mês, são ensacadas 11 mil porções de molhos, que têm entre 50 ml e 1 l. Os menores vão para pratos à la carte, enquanto os maiores são usados na produção de pizzas, por exemplo.

Pouco tempo depois, em novembro, foi a vez de chegarem ao bairro Belvedere, com a abertura da segunda unidade do restaurante japonês Udon, agora no Ceaser Bussiness e ao lado de três sócios. “O ano foi melhor do que prevíamos”, resume Agilberto. “O tanto que demitimos em 2015, recontratamos em 2016. Esperamos aumento de 5% no lucro e 20% no faturamento comparado com o ano anterior”, diz.

Engenheiro civil por formação, ele trabalhava na Andrade Gutierrez quando surgiu o desejo de empreender. Como gostava de frequentar uma sanduicheria em São Paulo e não encontrava nada igual em BH, ele se inspirou. Chamou o irmão caçula, Pedro, formado em ciências contábeis, e montaram uma lojinha na rua Alagoas com sanduíches em pão francês. Ganharam um cliente especial, dono de um hotel a poucos metros dali. Quando esse empresário decidiu terceirizar a área de alimentação do seu negócio, lembrou-se da dupla. Surgia assim, por acaso, o que viria se tornar a especialidade de Pedro e Agilberto: administrar o setor alimentar em hotéis e, quando possível, abrir os restaurantes para clientes externos. Hoje, mantêm 12 estabelecimentos, sendo quatro apenas para hóspedes.

O primeiro aberto ao público foi o Santafé, há 22 anos. Sete anos depois, inauguraram a Olegário no Lourdes. Quando a capital passou por sua expansão hoteleira devido à Copa do Mundo, em 2013, choveram convites para levar as casas a unidades de diferentes bandeiras. Criaram então um modelo de franquia. “Somos franqueadores e franqueados. Em cada local, temos uma porcentagem de sociedade e um ou mais sócios”, explica Pedro.

A veia empresarial e a dedicação foram fundamentais. Assim como o domínio em gestão e logística. Para se ter ideia, a compra mensal que fazem para a rede tem 1.500 itens de cozinha: são 5 toneladas de muçarela por mês, assim como 500 litros de azeite e 4.500 garrafas de vinho. Os irmãos não escondem os segredos para o sucesso. “Prezamos pela qualidade gastronômica e de atendimento e sempre estamos cortando custos”, diz Pedro. Só não adianta pedir dicas para a bacalhoada e moqueca, essas são sigilosas.

fonte; revista encontro, por: Aline Gonçalves, 11/01/2017 15:09.